【発酵食品で免疫力アップ】塩麹、しょうゆ麹の栄養素と作り方
こんにちは！
コロナウイルスが猛威を振るう中、
注目されているのが『免疫力アップ』
今日は免疫力を高める食品の代名詞とも言える
発酵食品。
自分で作れる発酵食品の中でも
比較的簡単に作れるのが、塩麹としょうゆ麹。
材料も少なく手軽に出来て、用途も
広く塩や醤油の代わりに気軽に使えるので
ぜひ手作りにトライしてもらいたいです✨✨
塩麹麹の栄養素
まず、麹の大きな魅力の一つは「酵素」
麹には消化酵素が３０種類以上含まれています。
塩麹には（GABA)というアミノ酸の一種の
ガンマアミノ酪酸が多く含まれています。
このGABAは抗ストレス成分でもありリラックス効果
また、血圧を下げたり、コレステロール値や中性脂肪を
抑える効果が期待されます。
また、アミラーゼという酵素は米を分解してオリゴ糖を
作ります。
麹は必須アミノ酸が発酵することによってペプチドが
生成されます。
ペプチドは、脂肪を分解したり血液がドロドロになるのを防ぐなど
動脈硬化の予防に効果が期待されます。
また、血圧を下げたり免疫力をアップさせる働きもあります。
ビタミンB群も豊富に含まれています。
ビタミンB１： 疲労回復や脳を活発化
ビタミンB２、B６ ：細胞の再生を促す効能
そのほかにも、
脳を活性化させて認知症の予防
水分の蒸発を抑えコラーゲンを生成して美肌効果
メラニンの生成を抑え美肌効果
などなど、
麹を使って日本酒を作る杜氏さんの手の綺麗さは
有名ですよね。
栄養素に関して、塩麹としょうゆ麹の
違いはといえば、大豆成分の旨味が強いということ。
グルタミン酸の旨味が塩麹の１０倍もあるそうです。
確かに、しょうゆ麹はそれだけでも甘みと旨味が
ぎっしり。
余談ですが、私はもろきゅうではなくきゅうりにはいつもしょうゆ麹
で食べています。
さて、今、世界を揺るがしているコロナ
ですが、こちらはタンパク質なのだそうです。
なので、酵素たっぷりの発酵食品はまさにうってつけ。
酵素がたんぱく質を分解してくれます。
また、酵素が多いといえば、代表格は
「大根おろし」
こちらの記事で大根おろしのレシピ
紹介しています。
よろしかったら合わせてどうぞ＊
２年前秋田に行った時、
お米が本当に美味しい！と思いました。
そんな秋田さんの米麹！
プロの世界では当たり前のクイジナート。
うちのも２０年選手です。
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